河北昌黎葡萄酒釀酒師：24年堅守為美酒

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　　【解說】“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”……從古至今，葡萄酒一直是文人墨客競相稱頌的對象，也是餐桌上不可或缺的小情調(diào)。然而，人們只記住了這醉人的醇香，卻不知，這香味背后，還有一群執(zhí)著的守護者。

　　【解說】47歲的段雪榮便是其中一員，1999年，她從(原)西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)畢業(yè)后，來到河北昌黎這座沿海小城，投身到當(dāng)?shù)仄咸丫剖聵I(yè)當(dāng)中。近日，在一家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，記者見到了段雪榮。

　　【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

　　俗話說，七分原料三分工藝，一瓶好的葡萄酒其實更多來自于好的原料，從全球范圍來看，地處北緯37度到39度區(qū)域是業(yè)界公認(rèn)的釀酒葡萄種植的“黃金地帶”，咱們昌黎地處北緯39度，區(qū)位優(yōu)勢明顯，種植的葡萄能夠釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，其次也與原料產(chǎn)地的區(qū)域風(fēng)土、土壤、氣候都有一定的關(guān)系。

　　【解說】段雪榮介紹，葡萄酒制作分為選料、加工、發(fā)酵、澄清、陳釀等過程，葡萄酒根據(jù)釀造時間的不同分為新鮮葡萄酒和陳釀葡萄酒兩種，制作周期一般在2至7個月和2年以上。

　　【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

　　這一塊是橡木桶陳釀區(qū)，現(xiàn)在很多的(葡萄)酒企都會進行橡木桶陳釀，橡木桶陳釀的過程就是將發(fā)酵結(jié)束后的原酒，根據(jù)不同的質(zhì)量放入不同類型的橡木桶中，讓酒緩慢地成熟，橡木桶和葡萄酒的關(guān)系就像是咖啡和(咖啡)伴侶的關(guān)系，它給葡萄酒帶來更多的香氣的一個復(fù)雜性，同時也使葡萄酒的口感更加地圓潤細膩。

　　【解說】段雪榮說，目前她主要負(fù)責(zé)葡萄酒釀造技術(shù)、質(zhì)量檢驗、葡萄酒貯存管理工作。在生產(chǎn)車間，她每天要不斷重復(fù)檢測多達200項，忙起來的時候，要連續(xù)工作10個小時以上。

　　【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

　　這塊就是儲酒區(qū)，像我手里拿的這一杯酒，就是咱們2023年新發(fā)酵的酒，我們現(xiàn)在每一天要對它進行取樣檢驗，要進行品評，來確認(rèn)這個酒的后發(fā)酵過程的一個進度和它發(fā)酵的一個質(zhì)量狀態(tài)。

　　【解說】段雪榮介紹，從葡萄種植區(qū)域選擇到原料質(zhì)量控制，再到最后成品的每一個環(huán)節(jié)細節(jié)，都離不開釀酒師的精心管理。近幾年，段雪榮先后考取了中國國家級果露酒評委、國家一級品酒師和西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院工程碩士學(xué)位。她表示，想通過自己的努力為昌黎縣的葡萄酒產(chǎn)業(yè)做出貢獻。

　　【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

　　我已經(jīng)在葡萄酒行業(yè)工作24年，這些年來我一直致力于提升葡萄酒的品質(zhì)，昌黎的葡萄酒逐漸得到了消費者的一個認(rèn)可，另外做的更多是人才的一個培養(yǎng)，為碣石山產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一個人才支撐，我相信(昌黎)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會越來越好。

　　諶詩雨 李洋 秦皇島報道